kool6 


20 augustus 2013

 

skenovat0036 kool7

Kachní stehno se knedlíky a červené zelí

Een beetje Tsjechië-ganger weet precies wat ik hier mee bedoel: een populair gerecht op de Tsjechische menukaart oftewel eendenbout met knoedel en rode kool. Wel graag minimaal een dag van tevoren bestellen, dat is vanwege de eend.

Of... zou het voor de rode kool zijn?? ;)

Standaard groente bij de maaltijd kennen ze in Tsjechië nauwelijks, zeker niet zoals wij dat in Nederland kennen, maar kool... dat krijg je echt werkelijk o-ver-al standaard bij, meestal in de vorm van rauwkost. Wit en/of rood. De rode kool, de červené zelí, maar ook de witte, groeit onder andere ook hier onder tegen "onze" heuvel aan. Volgens de kenners is dit echter niet zomaar een červené zelí, het is vysocké zelí. Een echte specialiteit die alleen in deze regio rond Vysoké n.J. wordt geteeld en landelijke bekendheid geniet. Het aantal boeren dat deze koolsoort nog kweekt is op één hand te tellen. De fragiele kool met zijn speciale puntige vorm (als spitskool) en unieke smaak moet met zorg worden gekweekt, behandeld en geoogst. Deze specifieke vorm en pittige smaak zou volgens de kenners verkregen worden door de wind die op grotere hoogte over de bergen en heuvels waait. Zaai het elders en de smaak en vorm zijn anders dan die van de vysocké zelí. De kool wordt zo rond half oktober geoogst en tot die tijd “bewaakt”, het veld bij ons huis is zelfs helemaal omheind met schrikdraad om wildvee geen kans te geven zich tegoed te doen aan dit rode goud. Onze nu nog kleine Ries heeft daar al eens onaangenaam kennis mee gemaakt. Sinds we deze achtergrond van de rode kool nabij ons huis kennen kijken we wel met iets andere ogen naar de kolenvelden in de regio, een klein beetje zoals bijvoorbeeld een Fransoos naar verschillende wijngaarden kijkt... en vertellen we altijd dat je de eendenbout met knoedel en rode kool een dag van tevoren bij een restaurant moet bestellen vanwege de bijzondere vysocke zelí...

...niet vanwege de eend. ;)

kolen1

kolen2

Echte vysocke zelí kopen? www.vysockezeli.cz